Alimentos proteínicos

Fuentes proteícas de origen animal para uso alimentario Por su composición estos alimentos comprenden una garantía nutricional y propiedades funcionales para enriquecerlos mismos. Dentro de este grupo de productos animales como fuente de proteínas se encuentran: Proteínas  lácteas y subproductos  Huevos Contienen proteínas de alto valor biológico, debido a que aportan los 9 aminoácidos esenciales, esto se refleja en las claras, incluyendo su digestibilidad del 90%, es decir su absorción. Al consumir un huevo entero, este aporta el 12% de proteína, pero se ha considerado a la yema como la parte del  contenido con mas fuente de grasa. En el siguiente esquema, se presentan las 13 proteínas que incluye el huevo: Leche  Su valor nuticional es de excelente calidad puesto a que esta conformada por todos los 9 aminoácidos esenciales. Está compuesta por dos tipos de proteínas: Caseína (80%): α-caseína,  β-caseína, K-caseína. Dentro de este grupo de proteínas, al ser precipitadas se obtienen pro

Funcionalidad biológica de las proteínas 

PROTEÍNAS Las proteínas pertenecen a un grupo de macro nutrientes esenciales. Están compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno, son fuente esencial de nitrógeno. A nivel biológico son de vital importancia, ya que su ingesta permite el desarrollo y cumplimiento óptimo de las funciones que se realizan en el organismo. De tal manera que, fortalecen los huesos, músculos y tejidos, incluso logra reparar los tejidos que han sido lesionados.    La hemoglobina es la proteína que llevamos en la sangre, la cual forma parte de nuestro sistema inmunológico.    Estructura química de aminoácidos, péptidos y proteínas Los aminoácidos son la unidad básica de la proteína, ya que están compuestos por un grupo amino ( NH₂), un grupo carboxilo (COOH) y un carbono central. Los aminoácidos  tienen grupos funcionales susceptibles a la ionización, es decir que captan o perder hidrógeno. Cuando en el grupo amino, gana un electrón de hidrógeno , este se convierte en un catión. Cuando en el grupo amino, pierde un