Faenamiento y cambios post-morten
Las carnes que consume el ser humano, son procedentes de animales de abasto, tales como vacuno, porcino, aves, pescado y mariscos. De tal manera que deben de pasar por un proceso de sacrificio y faenamiento adecuado para poder ser consumido. Por lo tanto, en la industria cárnica para que un tejido animal se convierta en carne deberá ser sometido a varias etapas en la que se transformará en un producto destinado al consumo.Entre las etapas, se detallan las siguientes: Transporte Los animales son transportados en camiones desde las granjas donde están siendo criados hacia los distintos sitios de faenamiento. Es importante mantener limpios y desinfectados los vehículos para el transporte. Los animales son descargados en los corrales del matadero. (IBERF,2005)
