Alimentos proteínicos

Aplicación de frío Introducción El uso de las tecnologías emergentes como la refrigeración mantienen la frescura del producto. Sin embargo, existen factores que reducen su actividad de agua generando la desecación, incluso la modificación del pH cambian notablemente su aspecto. Cabe recalcar que ninguna técnica es capaz de garantizar la completa seguridad del producto ya que producen variaciones que pueden ocasionar una ruptura en la cadena de frío y así genera el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. La congelación es una técnica versátil y conveniente para la preservación de los alimentos. De tal manera que, mantiene sus características organolépticas por un determinado tiempo. A lo largo de la historia, el uso de la congelación se ha manifestado por medio de bodegas de hielo y nieve comprimida en bodegas aisladas. También,  reduce la temperatura por debajo de aquella en la que comienza a formar cristales en el material alimenticio. Los medios de inmersión pueden ser